Bitki bazlı beslenmenin 1800’lü yıllardan bu yana var olduğu bilinirken, bugün 1000 kişiden 30’u Vegan!
Raw Food, Slow Food, Plant Based, Vegan, Vejeteryan, Pesketeryan… Eminim ki son yıllarda bunları bolca duymuşsunuzdur. 2023 yılının yükselen beslenme şekli ise bitki temelli beslenme ve veganlık oldu.
V-Label ve FMCG Gurus’un, Türkiye dahil 14 Avrupa ülkesinde yaptığı vegan gıda araştırmasına göre, vegan yaşam felsefesine dair farkındalık ve vegan tüketici sayısı artışa geçti.
Tüketici talebi ile birlikte ürün gamının gelişmesi, vegan ve bitki temelli beslenenleri az da olsa tatmin etmeye başladı. Bunun yanı sıra, eskiden vegan olmak zor görünüyordu çünkü evde hazırlamak ya da dışarıda yemek yemek malzeme tedariği açısından çok mümkün değildi ya da böyle bir algı oluşmuştu. Evet Veganlık, vejetaryanlığa ya da pesketeryanlığa göre belki de biraz daha zor. Ancak bugün, hem ürün çeşitlenmesi hem de bilinçlenme boyutu ile doğru orantılı olarak bu durum biraz değişti. Bu da bitki temelli ve vegan beslenmede artışta büyük ölçüde fayda sağladı.
Artık çoğunluk kendi yemeklerini, tatlılarını hazırlamaktan korkmuyor. Hatta daha çok dışarda yemenin bir zorluğu olduğunu düşünse de, bu konuda da hızlı ilerlemeler olduğunu söyleyebilirim. Özellikle 2023 yılı, veganların ve bitki bazlı beslenenlerin market ve artizan ürünler açısından doyuma ulaştığı ve 2024 yılında daha da fazla ulaşabileceği bir yıl olarak görülüyor.
Ayrıca her geçen gün yepyeni vegan, vejeteryan ve bitki temelli beslenmeyi benimsemiş kafe ve restoranlar hayata geçiyor. Şefler tarafında ise özenli reçeteler çalışılıyor. Hem fast food hem de neredeyse michelin yıldızlı kategorilerde yemekler hazırlanıyor.
30 Dakikanın Altında Hazırlayabileceğiniz Tatlı Tarifler:
Şefler, reçeteler demişken, sizlere bitki temelli ve kısa sürede yapabileceğiniz pratik birkaç tarif sunmak istiyorum.
Matcha’lı Antep Fıstıklı Kurabiye
Hazırlık 10 dakika – pişirme 12 dakika
150 gr un
50 gr toz antep fıstığı
15 gr toz H. Cevizi
5 gr matcha tozu
2 gr karbonat
1-2 damla sirke
4 gr kabartma tozu
2 gr deniz tuzu
100 gr bitkisel / vegan tereyağ
100 gr esmer şeker
40 gr pudra şekeri
20/30 gr su
Vegan tereyağ ve şekerleri krema haline getirin. Kuruları ekleyin. İhtiyaç olursa, azar azar su ekleyerek hamurun toplanmasını sağlayın. Hamuru yoğurmadan iyice karıştırıp toparlayın. Soğutup porsiyonlayarak tepsiye dizin ve 180 dakikada 10 – 14 dakika arası (dakika fırına göre değişebilir) pişirin. Soğutma teline alın. Dilerseniz üzerini vegan beyaz çikolata ile süsleyebilirsiniz.
Acılı Çikolatalı Mus
Hazırlık 10 dakika – pişirme 10 dakika
500 gr Badem/yulaf/soya sütü
200 gr Dark bitter çikolata
2 gr deniz tuzu
Yarım limon rendesi
Yarım portakalın rendesi
Yarım çay kaşığı chilie biber (öğütülmüş kuru biber)
Sütü ve chilie biberi ocakta hafif tıkırdatın, süzün. Ardından süte çikolatayı, limon ve portakal rendelerini, tuzu ekleyerek karıştırarak eritin. Kalıplara paylaştırarak, en az 2 saat dolapta soğutun ve süsleyin.
*İsteğe bağlı; Daha köpüğümsü bir mus için; 100 gr aquafaba (nohut suyu) 30 gr pudra şekerini çırpın ve çikolatalı harç ile karıştırarak kaliplara paylaştırın, en az 2 saat dolapta soğutun ve süsleyin.
Mozaik Pasta
Hazırlık 15 dakika
200 ml Soya sütü
300 gr ezilmiş muz
40 gr kakao
150 gr erimiş çikolata
80 gr ceviz ya da fındık
250 gr vegan bisküvi
Muzları ezip, soya sütünü ekledikten sonra bisküvileri ufalayarak, diğer tüm malzemeyi ekleyip karıştırın. Dilediğiniz bir kalıba yayarak sıkıştırın ve minimum 5 saat dondurucuda beklettikten sonra servis edin.
