Son yıllarda oldukça popüler olan “Pavlova”nın birçok hikayesi var. Kimine göre 1926 yılında dünya turnesine çıkan kuğu edalı balerin Anna Pavlova’ya sunmak üzere tasarlanan zarif ve hafif bir tatlı. Kimine göre de Avustralyalı Şef Bert Sachse’nin bir doğum günü için tasarladığı, “Pavlova kadar hafif bir tatlı” diye lanse ettiği beze bazlı, kremalı bir tatlıdır. Her iki rivayete göre de adını balerin Anna Pavlova’dan alıyor bu tatlı.
Birçok farklı tarzda sunulan tatlı büyük ya da küçük form kazandırılan çırpılmış yumurta beyazlarının, düşük derecede uzun süre pişirilen beze bazlı bir kıtır katmanın elde edilmesinden sonra, orijinalinde daha hafif bir çırpılmış kremanın bezenin üzerine doldurulması ile son buluyor. Tabii ki krema ve meyve kısmında tercih biraz da sizin; hayal gücünüze bağlı olarak dilediğiniz kombini yapabilirsiniz. Ben bu reçetede pastacı kreması ile hopla (krem şanti) karışımı bir krema kullanıp, arasında kremayı daha da zenginleştirmesi için LEMON CURD hazırladım. Üzerini ise Pavlova’ya en çok yakıştırdığım orman meyveleri ile süsledim. Pastacı kremasına hopla karıştırmamın sebebi, bezenin beyaz görüntüsünü bozmadan bembeyaz bir krema elde edebilmek.
MALZEMELER
MERENG İÇİN
5 adet yumurta beyazı
1,5 su bardağı tozşeker
1 çay kaşığı sirke
1 yemek kaşığı nişasta
HAZIRLANIŞ
Fırını 150 C de ısıtın.
Yumurta beyazlarını çırpma kabına alın, orta ayarda çırpmaya başlayın.
Yumurtalar köpürünce, sirkeyi ve toz şekeri ilave etmeye başlayın. Tozşekeri yavaşça dökün.
Mereng kanca ucu (stiff peak) olunca hazır.
Sıkma torbasına aktarın.
Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dilediğiniz şekilde sıkın.
Merengleri fırına vermeden önce dereceyi 90’a düşürün.
2 saat pişirin.
2 saat sonra fırını kapatın ve merengler iyice kuruyana kadar yaklaşık 1-2 saat daha fırında bekletin.
LEMON CURD
100 gr tereyağ
1 su bardağı şeker
2 adet limonun suyu veya kabuklarının rendesi
2 yumurta
1 çorba kaşığı nişasta
HAZIRLANIŞ
Limon suyu ve kabukları, şeker, yumurtalar ve nişastayı küçük bir tencerede kısık ateşte pişirin.
Karışım katılaşınca ocaktan alın, tereyağını ilave edip karıştırarak eritin.
Tercihen bir sıkma torbasına veya saklama kabına aktarıp soğutun.
